Curry d’aubergines

Ce plat est savoureux et convient bien aux végétariens.

Ingrédients

2 grosses aubergines
1 oignon, haché finement
2-3 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
2 tomates, coupées en dés (ou une boîte de tomates concassées)
1 boîte de lait de coco (environ 400 ml)
2 cuillères à soupe d’huile végétale (huile d’olive ou huile de coco)
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de garam masala (facultatif)
1 piment vert (ou rouge), émincé (facultatif, selon le goût)
Sel, au goût
Poivre, au goût
Coriandre fraîche, pour garnir

Instructions