Recette Traditionnelle du Broyé du Poitou

Préparation des ingrédients :

Avant de commencer, sortez tous les ingrédients du frigo pour qu’ils soient à température ambiante. Cela facilitera le mélange.
Mélange des éléments secs :

Dans un grand bol, tamisez la farine avec le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le zeste de citron si vous décidez de l’utiliser. Ce zeste donne un parfum délicieux au gâteau.
Incorporation du beurre :

Ajoutez le beurre ramolli dans le bol et, avec le bout des doigts, travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse, semblable à celle du sable fin. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère.
Ajout des œufs :

Battez légèrement les œufs dans un petit bol, puis incorporez-les à la pâte. Pétrissez délicatement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et forme une boule. Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine.
Façonnage du disque :