Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail; faites cuire en remuant pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez la saucisse dans la poêle et faites cuire encore quelques minutes pour la faire dorer.
Versez les haricots rouges, les haricots cannellini et les tomates; assaisonnez avec les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre. Couvrez et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Retirez les feuilles de laurier et jetez-les. Saupoudrez de persil sur le dessus et servez.
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