Préparation des aubergines : Coupez les aubergines en cubes d’environ 2-3 cm. Vous pouvez les faire dégorger en les saupoudrant de sel et en les laissant reposer pendant 30 minutes, puis en les rinçant à l’eau froide. Cela aide à réduire l’amertume.
Cuisson des épices : Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment (si utilisé), et faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que cela soit fragrant.
Ajout des épices : Incorporez le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala (si utilisé). Faites cuire pendant une minute supplémentaire pour bien libérer les arômes des épices.
Tomates et aubergines : Ajoutez les dés de tomates et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à se décomposer. Ajoutez ensuite les cubes d’aubergine et mélangez bien pour les enrober d’épices.
Lait de coco : Versez le lait de coco dans la casserole. Mélangez bien et portez le tout à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
Assaisonnement : Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Si vous voulez un curry plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu plus de lait de coco.
Service : Une fois les aubergines bien cuites, retirez du feu. Servez chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de pain naan.
Conseils
Vous pouvez ajouter d’autres légumes au curry, comme des pois chiches, des épinards ou des poivrons, pour plus de variété.
Pour un curry plus épicé, n’hésitez pas à ajouter plus de piments ou à incorporer de la pâte de curry.
Bon appétit !
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