Retirez la gousse de vanille du lait (si utilisée) et versez le lait chaud progressivement sur le mélange d’œufs et de sucre tout en remuant constamment. Cette technique s’appelle le « tempérage » et empêche les œufs de cuire trop rapidement. Il est important de verser le lait très lentement pour éviter des grumeaux de jaune d’œuf.
Cuisson au Bain-Marie :
Une fois le mélange homogène, versez la préparation dans le moule à flan, par-dessus le caramel si vous en avez utilisé. Placez le moule dans un grand plat à four.
Remplissez ce plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule à flan. Cette méthode de cuisson permet une chaleur douce et uniforme, garantissant que le flan cuise lentement et de manière homogène.
Cuisson du Flan :
Enfournez le tout et laissez cuire pendant environ 45 minutes. La cuisson peut varier en fonction de votre four, gardez donc un œil sur votre flan. Il doit être légèrement doré sur le dessus.
Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau ou un pic en bois au centre du flan : il doit ressortir propre. Vous pouvez également vérifier le flan en le secouant légèrement ; il doit être pris, mais légèrement tremblotant au centre.
Refroidissement :
Une fois le flan cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ne le démoulez pas tout de suite.
Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit) pour qu’il se raffermisse. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle texture crémeuse.
Démoulage et Service :
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