Battre le beurre : Dans un batteur sur socle avec la palette (ou à l’aide d’un batteur à main), battre le beurre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit léger et presque blanc.
Ajoutez le sucre en poudre : Ajoutez le sucre en poudre, une tasse à la fois, en mélangeant et en raclant après chaque ajout.
Terminez la crème au beurre : Ajoutez l’extrait de vanille, le lait et le sel. Mélangez à vitesse moyenne-basse pendant encore 2 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Assemblage
Assemblez le gâteau : Une fois que les couches de gâteau sont complètement refroidies, étalez une couche uniforme de crème au beurre à la vanille entre chaque couche. Glacez l’extérieur du gâteau avec le reste de crème au beurre.
Ajoutez la garniture aux biscuits : Pressez les biscuits aux pépites de chocolat émiettés sur le tiers inférieur du gâteau glacé.
Goutte de ganache au chocolat facultative : Si vous en utilisez, laissez refroidir le gâteau pendant 30 minutes avant de faire couler la ganache sur les bords. Dressez une bordure de crème au beurre sur le dessus à l’aide de la douille Wilton 1M et décorez avec des biscuits aux pépites de chocolat entiers.
Remarques
Conseils pour préparer à l’avance : les couches de gâteau peuvent être emballées dans du plastique et conservées à température ambiante jusqu’à un jour, ou congelées jusqu’à deux mois. Décongelez à température ambiante avant de glacer.
Conservation de la crème au beurre : la crème au beurre peut être préparée à l’avance et conservée dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un jour ou au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Re-fouettez avec un mixeur pour restaurer la texture avant utilisation.
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