Tout d’abord, faites quelques petites perforations dans le jarret de bœuf à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin que les saveurs de la marinade pénètrent.
Grillez l’ail et l’oignon dans un comal. Transférez l’oignon et l’ail grillés, avec les feuilles de laurier, l’origan, le poivre noir, le cumin, le jus d’orange, le vinaigre et le sel dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse, presque comme une pâte.
Transférez le jarret de bœuf dans un grand plat à four et couvrez-le avec la sauce précédente en vous assurant qu’elle pénètre bien dans les incisions et dans la viande. Mariner pendant au moins 6 heures au réfrigérateur.
Instructions pour la sauce Adobo :
Faites griller les piments dans un comal à feu moyen. N’oubliez pas que c’est un processus rapide pour éviter que les piments ne brûlent et que la sauce ne devienne amère.
Placez les piments grillés dans une petite casserole et couvrez d’eau. Laissez mijoter environ 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez refroidir pendant environ 10 minutes.
Égouttez les piments et placez-les dans le mixeur avec le jus d’orange, le vinaigre et l’eau. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et assaisonnez avec du sel selon votre goût.
Lorsque vous êtes prêt à cuire le jarret, retirez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante. Préchauffez le four 20 minutes avant de le cuire à 180 °C.
À l’aide d’un pinceau de pâtisserie, badigeonnez la graisse fondue sur la viande en veillant à bien la couvrir. Ensuite, couvrez le jarret de bœuf avec la moitié de la sauce Adobo et placez-le dans le four préchauffé. Recouvrez la viande de papier aluminium. Si vous utilisez le sac de cuisson, assurez-vous de fermer le sac et de faire les incisions selon les instructions du paquet.
Après 1 heure, retournez…
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