3. À l’aide d’une louche, formez des petits dômes avec les blancs montés et pochez-les dans l’eau frémissante pendant 5 à 7 minutes d’un côté, puis 2 à 3 minutes de l’autre côté. Égouttez-les sur un torchon propre et sec, puis réservez-les.
4. Dans une casserole, faites chauffer 70 cl de lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée.
5. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec 1 cuillère à soupe de sucre. Versez le lait chaud sur les jaunes blanchis tout en remuant constamment.
6. Remettez la préparation sur feu doux et faites épaissir la crème anglaise en mélangeant constamment avec une spatule en bois. Assurez-vous que la crème ne bouille pas. Elle est prête lorsque la crème nappe la spatule.
7. Retirez la gousse de vanille, arrêtez la cuisson et laissez refroidir la crème anglaise.
8. Servez la crème anglaise refroidie dans des assiettes creuses et garnissez de blancs d’œufs pochés.
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