Une fois que le mélange atteint l’ébullition, ajoutez progressivement le reste du sucre (400 g), en continuant de remuer. Cette étape garantit que le sucre se dissolve complètement et que la mixture se transforme en un mélange homogène.
Cuisson :
Poursuivez la cuisson tout en continuant de remuer. Utilisez un thermomètre à sucre pour surveiller la température. Arrêtez la cuisson lorsque le mélange atteint 107°C. Cela garantit une bonne texture pour votre pâte de fruits. Si vous n’avez pas de thermomètre, un test de goutte peut être fait : une petite goutte du mélange dans de l’eau froide doit former une boule souple.
Moulage :
Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu. Versez rapidement la préparation dans un moule rectangulaire préalablement recouvert de papier sulfurisé. Étalez uniformément avec une spatule pour obtenir une épaisseur d’environ 1 à 2 cm.
Refroidissement :
Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 2 heures. Veillez à ne pas couvrir le moule, car cela pourrait générer de l’humidité et affecter la texture de la pâte de fruits.
Découpage et enrobage :
Une fois bien refroidie et prise, sortez la pâte de fruits du moule. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez des petits cubes ou des barres de la taille souhaitée. Si vous aimez, vous pouvez passer les cubes dans le sucre cristallisé pour un enrobage croquant. Cela ajoute non seulement de la douceur, mais aide également à conserver la pâte de fruits.
Conservation :
Conservez vos cubes de pâte de fruits dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. Ils se conserveront plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.
⏱️ Temps de préparation :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 2 heures
Temps total : 2 heures 45 minutes ⏰
Profitez de vos délicieuses pâtes de fruits fait maison, parfaites pour accompagner un café, à offrir en cadeau, ou à savourer simplement à tout moment de la journée !
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