Chaque garde-manger contient généralement à la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique. Bien que beaucoup d’entre nous aient ces deux ingrédients sous la main, tout le monde ne connaît pas la différence entre eux. C’est compréhensible, car ils peuvent sembler interchangeables à un œil non averti. Cependant, ce n’est pas le cas ! Étant donné que les deux ingrédients sont couramment utilisés en pâtisserie, il est important de comprendre leurs rôles distincts.
Bicarbonate de soude : agent levant alcalin
Le bicarbonate de soude est une substance alcaline, ce qui signifie qu’il est l’opposé de l’acide. Pendant la cuisson, il réagit avec des ingrédients acides (tels que le babeurre, la cassonade ou le vinaigre) pour produire du dioxyde de carbone. Ce gaz est piégé dans la pâte, ce qui la fait lever et donne aux produits de boulangerie une texture légère et moelleuse. Cette réaction fait « lever » les gâteaux, les biscuits et autres desserts.
Lorsque le bicarbonate de soude est mélangé à un composant acide, la réaction commence presque immédiatement, libérant des bulles de dioxyde de carbone. C’est pourquoi de nombreuses recettes nécessitent du bicarbonate de soude et un ingrédient acide pour obtenir la montée souhaitée.
En plus de son rôle dans la pâtisserie, le bicarbonate de soude est également un excellent déodorant. Par exemple, vous avez peut-être remarqué une boîte ouverte de bicarbonate de soude dans votre réfrigérateur pour neutraliser les odeurs. Il peut également être saupoudré sur des surfaces ou des tissus pour absorber les odeurs.
Levure chimique : agent levant complet
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