Levure chimique : agent levant complet
La levure chimique, quant à elle, contient à la fois du bicarbonate de soude et de l’acide (généralement du tartrate de potassium). Comme il a déjà un composant acide, il n’a pas besoin d’un composant acide supplémentaire pour obtenir l’effet ascendant. Il existe deux types de levure chimique : simple face et double face. La levure chimique à double effet est plus courante et réagit en deux phases : une fois lorsqu’elle est mélangée à des ingrédients humides, et une seconde fois lorsqu’elle est exposée à la chaleur pendant la cuisson.
Bien que la levure chimique contienne du bicarbonate de soude, elle ne remplace pas directement le bicarbonate de soude. Si vous essayez de substituer du bicarbonate de soude à la levure chimique dans une recette, la saveur de vos produits de boulangerie sera différente car la levure chimique contient des ingrédients acides supplémentaires. Le goût peut devenir trop acidulé ou amer.
Remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude
Si vous vous retrouvez dans une situation difficile et que vous devez remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude, vous aurez besoin de deux à trois fois plus de levure chimique pour obtenir le même effet levant. Cependant, gardez à l’esprit que cela peut ne pas donner la même texture ou saveur que celle prévue dans la recette originale, car l’équilibre des acides et des bases sera altéré.
Conseils de stockage
Le bicarbonate de soude et la levure chimique ont tous deux une date d’expiration, il est donc important de le vérifier avant de l’utiliser. Lorsqu’ils sont conservés dans un endroit frais et sec, le bicarbonate de soude et la levure chimique peuvent durer plusieurs mois, bien qu’ils perdent de leur puissance avec le temps. Assurez-vous de les conserver dans des contenants hermétiques pour les garder frais.
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Bien que le bicarbonate de soude et la levure chimique puissent sembler similaires, ils jouent des rôles différents dans le processus de cuisson. Le bicarbonate de soude nécessite un ingrédient acide pour activer ses propriétés levantes, tandis que la levure chimique contient déjà de l’acide. Le strict respect de la recette est essentiel pour obtenir les résultats souhaités. Et bien sûr, vérifiez toujours les dates de péremption des agents levants pour vous assurer qu’ils sont toujours efficaces !
