Quiche au saumon fumé et épinards

Ingrédients
Pour la pâte brisée (ou prête à l’emploi)
250 g de farine
125 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
1/2 cuillère à café de sel
1 jaune d’œuf
Environ 60 ml d’eau froide
Pour la garniture
200 g de saumon fumé, coupé en morceaux
300 g d’épinards frais (ou 400 g d’épinards surgelés)
4 œufs
200 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de lait
100 g de fromage râpé (par exemple, du fromage de chèvre, de la mozzarella ou du gruyère)
Sel et poivre au goût
Muscade (facultatif)
Instructions
1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
Ajouter les morceaux de beurre et travailler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Ajouter le jaune d’œuf et un peu d’eau froide, puis mélanger jusqu’à former une boule de pâte. Si nécessaire, ajouter un peu plus d’eau.
Envelopper la pâte dans du film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Cuisson des épinards
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre à feu moyen.
Ajouter les épinards et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement flétris (si vous utilisez des épinards frais). Si vous utilisez des épinards surgelés, les décongeler à l’avance et les égoutter pour enlever l’excès d’eau.
Saler et poivrer, puis réserver.
3. Précuire la pâte
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la disposer dans un moule à tarte beurré.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de légumes secs pour éviter qu’elle ne gonfle.
Précuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier et les légumes secs, puis laisser refroidir légèrement.
4. Préparation de la garniture
Dans un grand bol, battre les œufs, puis ajouter la crème fraîche et le lait. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le fromage râpé, les épinards cuits et le saumon fumé. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de muscade si désiré. Mélanger délicatement.
5. Assemblage et cuisson de la quiche
Verser la garniture sur la pâte précuite, en veillant à bien répartir le saumon et les épinards.
Enfourner la quiche pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la garniture soit bien cuite.
Laisser refroidir légèrement avant de couper en parts.
Suggestions de service
Servir la quiche chaude ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte ou d’une vinaigrette légère.

Bon appétit !